2016年 12月 21日
滋賀の大豆と、利尻昆布、門真のレンコン、実山椒、音戸ちりめんを焚いてみた。配分はそのとき次第。 冬の常備菜である。ちょっとは日持ちするが、なくなってしまうので、どのくらい日持ちするのかは分からない。 昆布は柔らかく下煮をしておいて、他の材料とあわせる。 18センチの鍋に材料を全部入れて、日本酒1カップを先に入れ、味醂、濃口醤油を半カップずつ入れると、ちょうどひたひたになった。 あとは弱火で火にかけておく。 #
by coppoumon
| 2016-12-21 22:59
| 常の日の惣菜
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2016年 12月 10日
大豆は近江で求めて、大事に使っている。 戻すときに、湯葉屋さんの匂いがする大豆には作った人の名前が入っている。 寒くなってきたので、常備菜として、豆を煮はじめた。大豆、金時豆、トラ豆、うずら豆など。 まず、大豆で、柚子豆を作った。 柚子の、黄色い部分を削ぎとって繊切りにする。 大豆にひたひたの茹で汁を合わせて火にかけ、柚子皮、砂糖、薄口を加え、15分ほど弱火で煮て、 柚子の絞り汁をすこしだけ入れて、2分ほどにて火を止めて、蒸らす。 絞り汁を入れすぎると柚子の温ジュースのようになるが、それはすきずきだろうとおもう。 柚子は1カップ。100グラムの大豆を戻すと、そのくらいの分量になる。水煮パックでも良いと思う。 小さな柚子1個。 砂糖大匙2杯。 薄口 小さじ1杯。 これは大阪の郷土食なのだそうだ。 五目豆も作る。 大豆、角切り昆布、こんにゃく、ニンジン、ごぼう。 こんにゃく、野菜は8ミリ角に切り、下煮をしておく。 大豆2カップ、ちいさなにんじん1本、こんにゃく半丁、昆布は手の平より大きいくらいのものを角切りした。 ごぼう、入れ忘れ。 大豆の湯で汁をひたひたに入れて、煮始める。途中で酒を入れる。砂糖も入れる。柔らかくなったらしょうゆを加え、煮詰める。 煮汁がほとんどなくなるまで、煮詰めても良いし、途中で止めると、2日後がおいしいこともある。 いいかげんである。 分量は砂糖大匙4、薄口大匙4、酒大匙2. 五目豆を黒豆で作ると座禅豆というそうだ。黒豆を柔らかくなるまで炊くのはかなりの時間だから、滅多にやらない。 常備できるものとして、ほかに、煮豆、とり肝のしょうが煮、聖護院かぶらのアチャラ漬けを、適当に間隔をあけながら、 くりかえし作り置きする。 冬の楽しみでもある。 #
by coppoumon
| 2016-12-10 22:03
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2016年 12月 04日
10月からジョウビタキが毎朝飛んできて鳴いていた。 それが、このところ、姿も声もない。縄張りが確定して、連れ合いでも出来たのだろうか。 もっと寒くなると、裏庭に餌をとりに来るだろう・・そんなことを考えていたら、今朝は違う声がしている。 ジョウビタキの自転車のブレーキのような声より、低い。 見ると、三軒先のお宅の、槙に、はしごがかかり、植木屋さんのお兄ちゃんが、ハサミをリズミカルに動かしている音だった。 ピアノの練習に入りたいが、このリズミカルな音を、もうちょっと聴いていたい。 ツワブキが、今年は遅く咲いた。 12月に入り、木枯らしが吹いた後は、クリスマスの頃まで穏やかな天気が続く。 この季節を、一番好きである。
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by coppoumon
| 2016-12-04 10:12
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2016年 12月 03日
喉風邪も、気分の良い日は裏庭に出た。 蚊に悩まされて敬遠していた庭の草取りも、開始しなくてはいけない。 菊がまったくだめだった。だめだった・・という原因は私にあり、植え替えや株分けをまったくしなかったし、草取りにいたっては、雑草の皆さんと同居を容認していた。 秋が終わり、花も終わる。 「庭の千草」の歌詞より、「明日は刈られて、炉に投げ込まれるであろう野の草でさえ」という聖書の言葉のほうが、わが身に重なってくるのであるが、菊を、刈り取った。 そんなことを、毎年繰り返している。 11月28日は、伏見稲荷でお火焚きだったようだ。稲荷は「INRI」 だときいたことがある。 虚か実か。 それよりも、なによりも、花より団子。みかん団子という。
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by coppoumon
| 2016-12-03 22:12
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2016年 12月 03日
名古屋で、知人がバッハの演奏会に出演して、堪能したそのあと3週間ほど、たちの悪い喉風邪に見舞われた。 幸いに、家の中にいる限り、咳も出ず、ピアノを弾くほどの根気は残されていた。 10月と11月で、これだけバッハを弾いた。喜びを持って、ひたすら、だらだらと、弾きつづけたのだ。 まだ、この先、組曲、変奏曲と続けたい。 あわせて、ガルテンローブのソルフェージュを一日に1ページずつやった。 ガルテンローブ女史は2014年に逝去された。 勉強あるのみ。
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by coppoumon
| 2016-12-03 21:47
| 音楽の勉強
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