2017年 01月 20日
冬に必ずあるものとして、おでん、聖護院かぶらのアチャラ漬けを挙げる。 まずおでんだしをつくる。始めは薄いかな、と思う程度。3日目が程よい濃さになる。 出汁3カップ。 酒60CC。 薄口しょうゆ 30CC 砂糖小さじ1 塩小さじ三分の一くらい。 大根を輪切りにして、十文字に軽く切れ目を入れて、昆布とともに水から茹でる。そのとき日本酒を加えておくと、 茹で汁が、良いスープになる。大根はおでん種としてつかう。 おでんの具はいろいろである。大根、こんにゃく、ゆで卵・・くらいから始めて、ジャガイモ、ちくわ最後に、厚揚げ、さつまあげを油抜きしていれる。3日続いても、具を変えるので、飽きない。 聖護院かぶらのアチャラ漬け。 これを作っておくと、お漬物、酢の物、サラダの代わりになるので、頻繁に作る。 ただし、聖護院かぶらの入手が叶わないと作らない。赤カブでもやってみたい。 500グラムほどの蕪を障子・・といわれるところまで皮を分厚く剥く。4つわ割りにして繊維に直角に薄切りにして軽く塩を当てる。 昆布を千切りにして好きなだけ用意する。柚子の繊切りがあっても良い。種を抜いた唐辛子を1本あってもよい。 酢をカップ三分の一、同量の水、砂糖大匙2より少なめに加えたものを作り、蕪を漬ける。 豆のたいたん。 豆は、とらまめ、大正金時、トウロク豆、花豆どれも良い。豆屋さんで、2種類を買いもとめ、次に違う種類を2種類・・と順に買っている。 豆は4倍の水で柔らかく茹で、鍋の水を半分減らし、砂糖を入れる。分量は豆の重さの半分から三分の二。 弱火で煮詰める。 えのきの当座煮 1パックのえのきをざく切り、酒、味醂、薄口しょうゆ、水を40CCずつ加えて沸騰したら、そこにざく切りえのきを入れる。 ふたをしてしばらく様子を見、しゃもじでかき混ぜてできあがり。 とり肝のたいたん。 とり肝はちいさな1パックを買う。3枚くらい入っている。 しょうがの繊切りをたくさん作る。 肝は掃除して、適当に切り、酒、味醂、しょうゆ、水を30CCあわせ、鍋で沸騰させて、肝と、繊切りしょうがを入れて中火で煮詰める。 たくさん食べれるものではないから、大量に作らない。味を濃くしないでおくと、オムレツに添えたりできる。 高野豆腐 戻したものを弱火で煮るだけ。 ただし煮汁の分量を正確にする。 26センチの鍋だと鶴羽二重が5枚重ねずに入れることができるので、煮汁の分量も、ここではこれにあわせる。 出汁6カップ、 砂糖100グラム、 塩小さじ2、 薄口しょうゆ小さじ2、 酒大匙1 弱火で、1時間煮て、7時間放置する・・と教えられたが、鶴羽二重には、15分煮て冷めるまでとある。 和菓子屋に行けなかったので、トウロク豆で一服。 おはなちゃん、やりんさいや。 4日で食べ切って終うようにして、順次作り足していくうちに、だんだん季節は変わっていくじゃろ。
by coppoumon
| 2017-01-20 22:06
| 常の日の惣菜
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Comments(4)
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yasukon20 at 2017-01-21 06:27
あ~~おはなちゃんにね(笑)
とり肝 うちはよう-作るんよ。 3日前ぐらいも作ったよ。 えのきの当座煮 これは作ったことがないけぇ~作ってみるね。簡単そうじゃけん(笑)
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coppoumon at 2017-01-21 07:55
ほうじゃ。あのひと、どんだけレシピをもっとるじゃろ、おもうくらい、おしえたんじゃけえ。
習うても、じゅんぐりに作っていかんと、すぐに忘れるんよ。 こっちでは冬の主役は、大根とにんじんじゃけん。 難しいことはなんにもせん。 冬は作り置きができるけん、ええねえ。楽じゃあ。
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apercevoir at 2017-01-25 17:32
ほんまに、いっぱい、いっぱいレシピをもろうたんよねえ(♡^-^♡)
ほいでも、何回しても初めてみたいな顔をして作るんじゃけん、お恥ずかしいことよねえ(^-^; ええんよ、いっつも気持ちは新鮮なんじゃけん<(`^´)> アチャラ漬けはどうしても作らんといけん。 千枚漬けみたいなんじゃろ? おでん、、もう何年も作ったことがないんよ。 ずっとセブンイレブンのお世話になっとる。 久しぶりにやってみとうなった。 大根・ゆで卵・じゃがいも・ちくわ・厚揚げ・・・ いけんいけん! 一人なんじゃけん、こように入れたらおおごとじゃ。
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coppoumon at 2017-01-26 18:33
おはなちゃん、単なるヒントじゃあ、おもうちょったらええんじゃけえ。
ほいでも上手になって、千客万来ちゅうのも、ええの~~! |
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